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レビュー高評価のおせち贈り物惣菜の仕事ハンドブック■ すぐ分かるスーパーマーケット「食品商業」編集部編【著】極美品 2017年6月10日 ■ 184ページ商業界企業、業界論

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すぐ分かるスーパーマーケット惣菜の仕事ハンドブック■ 「食品商業」編集部編【著】商業界 184ページ ■ 2017年6月10日極美品

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　最寄りの店舗で直接購入した実用書です。

ロングセラー「スーパーマーケット」シリーズ！

“惣菜”は、生活者には今や欠かせない食事メ二ュー。

少子高齢化、単身者世帯の増加に伴い、“惣菜”は、今後期待がＵＰします。

お客の安心・安全を確保し、商品化の基本と１２カ月のＭＤで、お客の喜ぶ“食事メニュー”を提供しましょう！

表紙には細かな傷みや擦れ跡が少し見られますが、中身のページは至って綺麗です。

極美品の状態かと思われます。

【商品仕様】

　●商品名　：　すぐ分かるスーパーマーケット惣菜の仕事ハンドブック

　●著者　：　「食品商業」編集部編

　●出版社　：　商業界

　●発売日　：　2017年6月10日

　●ページ数　：　184ページ

　●目次　：

はじめに

第１章　惣菜部門の「仕事の基本」
　惣菜部門の「仕事」の基本
　惣菜部門の「２つのフォーマット」
　惣菜部門の「１日の仕事」

第２章　「調理と商品」の基礎知識
　「調味料と商品」の基礎知識
　　「調味料」の知識／「畜肉と調理」の知識／「商品」の知識
　定番商品の「調理技術」
　　[揚げ物]天ぷらの溶き衣、エビ天ぷら　他
　　[焼き物]ギョーザ、ローストレッグ、チキンソテー
　　[煮　物]野菜、肉類、魚類、肉じゃが
　　[サラダ]ポテト野菜サラダ
　　[米　飯]炊飯（白米、寿司飯）、サケ弁当　他
　　[寿　司]にぎり寿司、太巻き寿司
　　[スナック類]焼きそば

第３章　「販売」の計画と技術
　販売計画と時間帯マーチャンダイジング
　売上げと利益を作る「陳列技術」
　売上げと利益を作る「販売技術」

第４章　商品作りとプロモーション
　商品化の基本と「１２ヵ月ＭＤ」
　　[１月]おつまみチキン盛合せ、天むす巻きおにぎり　他
　　[２月]洋風巻き物トルティーヤ、いま注目の１００円総菜パンサンド　他
　　[３月]ひな祭り寿司バラエティメニュー、味付ご飯の海鮮弁当　他
　　[４月]ずしりと手にくるボリューム商品、季節の売れ筋タコ・イカ・タイめし　他
　　[５月]季節先取りナスの惣菜、寿司と茶そばの麺セット　他
　　[６月]ワインにも合うおかず、「父の日」の感謝ローストチキン　他
　　[７月]土用の丑の日うなぎメニュー、星祭り七夕ちらし寿司　他
　　[８月]夏の節分恵方巻き丸かぶり寿司、さっぱり揚げ物エスカベッシュ　他
　　[９月]スーパーフード「キヌア」のサラダ、人気の売れる「牛めし」弁当　他
　　[10月]新米フェア秋の旬弁当、パクチーを使った人気メニュー　他
　　[11月]七五三と秋の節分祝い寿司、食欲の秋に定番の中華メニュー　他
　　[12月]クリスマスはパエリア・チーズ揚げ、手作り季節弁当　他
　春夏秋冬「ハレの演出法」
　　[春の演出]雛ちらし、お花見弁当　他
　　[夏の演出]タコのカラフルサラダ、スティック天ぷら　他
　　[秋の演出]長寿ご膳、ファミリー寿司　他
　　[冬の演出]チキンセット、恵方巻き　他

第５章　「安全・安心」を提供する技術
　「鮮度管理」の基礎と応用
　「衛生管理」の基本
　覚えておきたい「表示」のルール

第６章　「マネジメント」の技術
　惣菜部門の「マネジメント技術」
　「ロス管理」の技術
　「作業改善」のポイント

第７章　惣菜とマーケットの変化
　惣菜の「外食化」への対応
　「他業態」への対抗策

第８章　惣菜の「消費」
　惣菜の「消費実態」
　　「食ＭＡＰR」にみる食卓の状況／「家計調査」にみる惣菜への支出　他

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■レターパックプラス 520円
■レターパックライト 370円
■おてがる配送（ゆうパケット） 210円
■クリックポスト 185円
■ゆうメール 310円（簡易書留：+320円）

○事故等による補償は出来ませんが、ゆうメール（一律３１０円）も対応します。もし事故や盗難などが発生した場合、当方では一切の責任を持てませんのでご了承願います。

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○損害要償額5万円までの「簡易書留」も対応します。一律６３０円の予定です。ゆうパックよりもこちらが送料が安く、補償が出来るので良いかと思います。

こちらの商品案内は「■@即売くん5.53■」で作成されました。

この他にも出品しておりますので宜しければご覧ください。