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人気急上昇】 洋菓子材料の調理科学☆竹林 柴田書店☆絶版☆ やゑ子
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GEORGE'S|松野屋 竹の茶こし 中
![GEORGE'S|竹 彩がんこ箸 細 緑 GEORGE'S|竹 彩がんこ箸 細 緑](https://s3.ap-northeast-1.amazonaws.com/welcomegroup/catalog/product/cache/6b1c09900b407c50fce2db5e66ebc123/4/5/4518860042482_1.jpg)
GEORGE'S|竹 彩がんこ箸 細 緑
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最新のクチコミ
私の叔父が掲載人物に入っています。 正確な取材に基づいて製本されています。 さすが学研です。
- 無007
- 30歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
今年、初めて理科年表を買いました。 “理科”に関する様々な用語の解説やデータなどが掲載されています。 私はこれを、寝る前に布団の中で見ています。 何しろ内容が専門的なのでほとんど意味は分からないのですが、 好きな分野(私の場合例えば『天文』)をぺらぺらめくっているだけでも けっこう面白いものです。 仕事で科学の専門用語を調べなければいけないこともあるので、 もう1冊、机上版を購入しようと思っています。
- けんた93
- 38歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
内容的にはなかなかおもしろくて良いのですが、写真が小さいのが残念です。 もう少し大きめの写真を使っていれば見やすくて良いんですけどね。
- 野鶴
- 26歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
プラネタリウムのものと一緒に購入したのですが、こちらはちょっと期待はずれでした。フィルムを作製するのがとにかく大変。
- ぶぶぶぶ37
- 34歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
付録のピンホールカメラは標準、広角、レンズの3通りで写せます。 印画紙や現像液もついているほか、市販の35mmフィルムも使えます。 初めて撮った写真がちゃんと写っていて感激しました。
- クルリン3242
- 42歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
面白いです。
- Duck1968
- 30歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
中学生でも読めるくらいの内容と感じた。 肩の力を抜いて読める。
- ahama0603
- 38歳
- アトピー
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購入品
よかった。
- 風颯勇
- 46歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
ちょっとしたトリビアに。(番組に投書しても、まず採用されないと思いますが)
- 掘り出しママ
- 34歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
付録がつくりがいがあって楽しい一冊でした。
- 23276274
- 42歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
とにかく発売されるのが楽しみです。家族でやりたいです。
- fantasista5117
- 30歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
行き詰ったときやモヤモヤしたときに読むと、気分がすっきりします。
- fm5156
- 38歳
- アトピー
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購入品
いろいろと余計な作業をしていることに気づきました。 作れた時間を大切にしていきたいと思います。
- taichoo6049
- 46歳
- アトピー
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購入品
教科書と同じ出版社なので購入しました。 教科書の補足がわかりやすく掲載されているので、使いやすいと子供は気に入っています。
- ぽん7023
- 34歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
ココナツオイルに対しての情報が知りたくて購入してみました。 勿論、その点でも役に立ったのですが、寧ろ菌類に関する記述がとても興味深かったです。子育てをしていて、私自身も、バイキンに対して過敏になっていたのではと思います。この本を読んで、もう少しおおらかでいいんだと思い直すと気分が軽くなりました。これから子育てを始める方も含めて、一読されてみてはいかがかと思いました。 嵐ママ
- shun0073
- 42歳
- アトピー
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テレビで見たシャボン玉つくりができて、子ども達は大喜びでした。
- カーグラフィック
- 50歳
- アトピー
- クチコミ投稿 1件
購入品
竹林 やゑ子 (著) 株式会社 柴田書店 ★絶版本★ 1996/5/31 12版発行 中古品です。
内容紹介
洋菓子に使われる材料――小麦粉、甘味料、卵、牛丹生ナドノ性質、種類などを科学的に分析し、その扱い方を数多くの実験データに基づいて解説。製菓を理論的に捉えるのに好適な本。1979年初版刊行。以来半世紀にわたって、その書籍生命を維持し続ける調理科学の分野を代表する1冊。維持だけではありません。その評価、信頼は今も絶大で、他の追随を許さない実務書となっています。その秘密はどこにあるのでしょうか。著者は家政学の学者として著名ですが、とくに洋菓子製造の分野にかけては、理論的にも実践的にも一級の学者であり、製造技術と、材料の科学知識を高いレベルで共有する希有の存在だからです。その昔、洋菓子づくりは経験によって技術を高めるとされ、熟練度が問われる世界でした。しかし本書の出現により、口伝的な経験則が科学的な論拠によって裏付けされるようになったことを思えば、感慨もひとしおの名著です。取り上げられる材料は、小麦粉、甘味料、卵、牛乳・乳製品、油脂、乳化剤、チョコレート、ペクチン、カラゲーナンの9種類。いずれの項目も著者が長年、家政学の教育現場で実験、製造指導してきたデータが反映されていて、圧倒的な説得力を持っています。
著者について
昭和4年、東京女子高等師範学校(現お茶の水女子大学)家事科卒業。青森女子師範学校教諭、福井市販学校教授、福井大学助教授などを経て、昭和36年、東京都立立川短期大学教授。退職後、東京学芸大学非常勤講師、国際文化カレッジ講師などを務めた。
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④ゆうパック(補償あり、追跡番号あり)の場合は以下のとおりです。
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九州 ¥1100
北海道 ¥1430
沖縄 ¥1350
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